FECHA
- 11 y 12 de junio
HORARIO
- De 9:30 a 17:30 horas
Qué aprenderás?
- Una completa formación profesional sobre las distintas técnicas de producción, preparación, estirado y prehorneado de bases de pizza in pala y teglia, mediante el uso de distintos tipos de harina y métodos de amasado relacionados.
MODALIDAD
- Práctica presencial
FECHA
- 11 y 12 de junio
- 13 y 14 de junio
HORARIO
- De 9:30 a 17:30 horas
SOCIOS Y ALUMNOS
- Alumnos y ex alumnos 15% de descuento
- Socios cuentan con hasta 2 becas al 100% por mes
MODALIDAD
- Práctica presencial
INFORMACIÓN GENERAL
La pizza in Pala y la teglia romana son dos estilos típicos del centro de Italia, en particular de la región del Lazio. Son masas de alta hidratación, sencillas en cuanto a su preparación pero con muchas variantes que condicionan la estructura, calidad y estética del producto a obtener. La Scuola Italiana Pizzaioli (Escuela Italiana de Pizzeros) propone un curso de inmersión total de dos días para aprender las principales técnicas de producción de ambos estilos de pizza, en la versión hidratada, en la variante de la teglia clásica esponjosa y focaccia. El curso incluye el uso de diferentes harinas, con el fin de adquirir el justo conocimiento de las materias primas y aprender todos los matices posibles para poder personalizar el propio producto.
El curso está dirigido a quienes deseen aprender las distintas técnicas de producción, leudado, estirado y horneado de la pizza in pala y teglia, clásica e hidratada. A profesionales, propietarios de pizzerías y cocineros que quieran profundizar en la teoría y práctica necesarias para elaborar dos estilos de pizza, muy demandados por el mercado.
PROGRAMA DEL CURSO
Teoría 2 horas:
- La pizza in teglia y sus variantes: alta y esponjosa, o baja y crujiente. Su difusión territorial, evolución y cómo ofrecerla al público también en su versión rellena.
- La pizza in pala, ligera y crujiente. Definición de las dimensiones de la pizza in pala y del peso adecuado
- Descripción del equipamiento y las herramientas necesarias para la pizza in teglia e in pala.
- Introducción sobre los cereales y sus diferencias: trigo blando y duro, sus características y los factores que determinan su calidad
- Las harinas más apropiadas para la pizza in pala y teglia: características químicas/físicas y reológicas, proteínas, hidratos de carbono, tipos de refinamiento y uso de harinas gruesas.
- Introducción a los prefermentos: diferencias, harinas adecuadas y métodos de conservación
- Levadura: morfología, tipos de levadura en el mercado, su papel en la masa, acción de la levadura en relación con las temperaturas y sus porcentajes de utilización
- Optimización de la masa: elaboración de varios productos con la misma masa (pan y grisines) para reducir el desperdicio en las pizzerías
Práctica (14 horas):
- Masa directa de fermentación corta para pizza in pala y teglia.
- Masa indirecta para diferentes tipologías de teglia, in pala y focaccia
- Preparación de prefermentos a temperatura controlada y a temperatura ambiente
- Uso de harinas alternativas.
- Optimización de las masas elaborando más productos, como alternativa al desperdicio en las pizzerías.
- Leudado y estirado
- Calibración del horno para la precocción y la cocción final
Valor promocional. ¡60% de descuento!
INSCRIPCIONES
No te quedes sin tu lugar.
VALORES
- Se abonará un único pago. Los valores son detallados a continuación:
- Público en general: $28.000.-
- Alumnos y ex alumnos de carrera profesional 15% de descuento
- Socios: Cuentan con dos becas al 100% por año para utilizarse en cursos. En caso de querer utilizar una de estas becas, contactarse por WhatsApp
Recordá que las clases de nuestra escuela son de prácticas individuales y ¡te podés llevar a casa lo que realizas en clase!. Por esto te recomendamos traer un recipiente con tapa.
ESCUELA APYCE
La escuela Apyce busca formar profesionales en las áreas culinarias de Pizza y Empanadas, Cocina, Pastelería, Panadería y Pastas y salsas, haciéndolos capaces de desarrollar habilidades y destrezas en el mundo laboral. La capacitación de los egresados de la Escuela se caracteriza por ser personalizada y de altos estándares.
Todas las prácticas de las carreras profesionales son individuales, garantizando así un aprendizaje óptimo y completo en todas las técnicas enseñadas.
Motivamos la inclusión educativa y laboral de las personas con discapacidad desde la formación en nuestras aulas.
(*) Para los asociados a APPYCE, se deberá presentar la solicitud de beca firmada por el empleador y por la Asociación; recibo de sueldo que lo avale y deberá firmar y seguir las pautas del reglamento de becados APPYCE.
Los aranceles están sujetos a posibles modificaciones.
El uniforme, los apuntes y todas las materias primas están incluidos en la cuota sin costo para el alumno.
Anotarse vía web no asegura su inscripción. Para formalizarla deberá llenar la documentación correspondiente de forma personal en la escuela.
Ante cualquier consulta, comuníquese con Escuela APYCE a los teléfonos 11 4954-0065/4959-0537 Opción 1 o por WhatsApp.
APLICAN TÉRMINOS Y CONDICIONES
