Escuela APYCE sede oficial de la
Scuola Italiana Pizzaioli
En APYCE tenemos el orgullo de ser la única sede oficial en Argentina de la Scuola Italiana Pizzaioli, la institución más reconocida a nivel mundial en la formación profesional de pizzaiolos.
La Scuola Italiana Pizzaioli, fundada en 1988 en la provincia de Venecia, Italia, es la única escuela que cuenta con instructores certificados, aulas y laboratorios totalmente equipados para una formación presencial de excelencia. Su objetivo es formar a los mejores profesionales del mundo de la pizza, combinando tradición, innovación y sustentabilidad.
El programa educativo que ofrece es el más completo del sector: desde el Curso de Pizzaiolo Profesional de primer nivel, hasta la Formación Avanzada para profesionales, incluyendo módulos dedicados a la sostenibilidad en pizzerías y las últimas tendencias en el rubro. Todo el conocimiento, técnicas y experiencia necesarios para formar al pizzaiolo del futuro, ahora disponibles también en Argentina.
Desde 2019, APYCE es sede oficial en Buenos Aires de esta prestigiosa escuela italiana. Para lograrlo, nuestros docentes viajaron a Italia y se formaron como Master Istruttore, el máximo nivel de instrucción habilitado por la Scuola Italiana Pizzaioli. Gracias a esta certificación, somos la única escuela en el país autorizada para dictar sus cursos oficiales.
Actualmente, contamos con dos Master Istruttori
DIEGO DÁVILA
Director de la Escuela Profesional de APYCE.
MATÍAS IÁCONO
Pizzaiolo profesional, propietario de pizzerías en Argentina y con una extensa trayectoria en Italia.
Gracias a esta alianza, los profesionales y estudiantes de toda Latinoamérica pueden acceder a una formación internacional de primer nivel en Buenos Aires, sin necesidad de viajar a Europa. Una oportunidad única para quienes buscan profesionalizarse en el arte de la pizza con el aval de la Scuola Italiana Pizzaioli.
CURSO DE PIZZAIOLO PROFESIONAL PRIMER NIVEL
Convertirte en pizzero te permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El programa 1er nivel de Pizzaiolo Profesional tiene como objetivo transmitir las nociones teóricas y prácticas indispensables para saber hacer a la perfección una pizza clásica italiana. Alternar horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de las habilidades prácticas con sesiones teóricas será fundamental para poder recoger los frutos del propio trabajo. El curso es adecuado para quienes no tienen experiencia en la materia o para quienes desean adquirir método y conocimientos teórico-prácticos para mejorar el producto que ya elaboran.
Lo que aprenderás
La capacidad de elegir las harinas adecuadas para el tipo de masa que quieras hacer y las técnicas pertinentes para preparar, madurar, cubrir y hornear las clásicas pizzas italianas.
Duración
40 horas en total, repartidas en cinco días: 10 horas teóricas y 30 horas prácticas. De 9.00 a 17.00 h.
Idioma
Castellano
Programa del curso
Teoría
10 horas
- Los principales cereales y sus diferencias: el trigo y su genética
- Harina: características químicas/físicas
- Agua y parámetros analíticos: cálculo de la temperatura y su gestión en las masas
- La acción de la levadura: levaduras comerciales, características y funciones
- Hidratos de carbono y potenciadores
- Sal y aceite: su importancia
- Equipamiento: herramientas de trabajo, amasadoras, hornos y heladeras
- Tipos de hornos: eléctricos, de gas y de leña y cómo funcionan
Práctica
30 horas
- Preparar la masa para la pizza clásica
- Gestión directa, semidirecta e indirecta de la masa
- Cortar y dar forma a las piezas
- Manipulación y extendido de la masa
- Gestión de masas refrigeradas
- El valor de los ingredientes
- Prácticas de estirado con diferentes técnicas
- Manejo del horno y cocción a diferentes temperaturas y análisis de los resultados
- Examen teórico y práctico
Próximo Curso Intensivo
FECHA: Del 25 al 28 de Noviembre
HORARIO: de 9 a 19 hs
