FECHA
- 13 y 14 de junio
HORARIO
- De 9:30 a 17:30 horas
Qué aprenderás?
- El objetivo del curso es formar a los pizzeros en las técnicas de producción y elaboración de la masa para Pizza Napoletana STG y Contemporanea, la elección de las materias primas y su uso, el equipamiento permitido y las técnicas óptimas de horneado.
MODALIDAD
- Práctica presencial
FECHA
- 11 y 12 de junio
- 13 y 14 de junio
HORARIO
- De 9:30 a 17:30 horas
SOCIOS Y ALUMNOS
- Alumnos y ex alumnos 15% de descuento
- Socios cuentan con hasta 2 becas al 100% por mes
MODALIDAD
- Práctica presencial
INFORMACIÓN GENERAL
La pizza napolitana es la única preparación de este tipo protegida por un pliego de condiciones de la UE (Unión Europea), nacida de la sabiduría y la práctica diaria de unos tres siglos de historia y en continua evolución. En este curso descubrirás los secretos de una de las pizzas más icónicas del mundo a través de un estudio en profundidad que partirá de la pizza napolitana STG, obtenida en absoluto cumplimiento de la normativa de Especialidad Tradicional Garantizada, hasta las nuevas tendencias que han hecho evolucionar la receta original en cuanto a masa, cocción y recetas.
El curso está dirigido a quienes deseen aprender las distintas técnicas de producción, gestión de la masa, preparación a la napolitana y horneado según la tradición. A los profesionales, propietarios de pizzerías y profesionales gastronómicos, que deseen profundizar en el conocimiento de la historia, la teoría y la práctica necesarias para realizar a la perfección la pizza napolitana STG y la pizza napolitana contemporánea.
PROGRAMA DEL CURSO
Teoría 2 horas:
- Breve historia de la pizza napolitana
- El reglamento de la pizza napolitana: ingredientes, métodos específicos de producción y elaboración
- Características de la harina y la masa en la elaboración de la pizza napolitana: preparación de la masa, estirado y fermentación
- La cubierta: importancia de la selección de las materias primas
- Evolución de la pizza napolitana: la contemporánea. Reflexiones sobre la masa, la cocina y las recetas
Práctica (14 horas):
- Realización de la receta tradicional prevista por el reglamentode la pizza napolitana STG
- Elaboración de la masa directa tradicional con doble fermentación y con prefermento: diferencias y similitudes con la receta tradicional
- Estirado del disco según la técnica napolitana
- Horneado en los tiempos previstos por el reglamento.
- Análisis de las características del producto terminado.
Valor promocional. ¡60% de descuento!
INSCRIPCIONES
No te quedes sin tu lugar.
VALORES
- Se abonará un único pago. Los valores son detallados a continuación:
- Público en general: $28.000.-
- Alumnos y ex alumnos de carrera profesional 15% de descuento
- Socios: Cuentan con dos becas al 100% por año para utilizarse en cursos. En caso de querer utilizar una de estas becas, contactarse por WhatsApp
Recordá que las clases de nuestra escuela son de prácticas individuales y ¡te podés llevar a casa lo que realizas en clase!. Por esto te recomendamos traer un recipiente con tapa.
ESCUELA APYCE
La escuela Apyce busca formar profesionales en las áreas culinarias de Pizza y Empanadas, Cocina, Pastelería, Panadería y Pastas y salsas, haciéndolos capaces de desarrollar habilidades y destrezas en el mundo laboral. La capacitación de los egresados de la Escuela se caracteriza por ser personalizada y de altos estándares.
Todas las prácticas de las carreras profesionales son individuales, garantizando así un aprendizaje óptimo y completo en todas las técnicas enseñadas.
Motivamos la inclusión educativa y laboral de las personas con discapacidad desde la formación en nuestras aulas.
(*) Para los asociados a APPYCE, se deberá presentar la solicitud de beca firmada por el empleador y por la Asociación; recibo de sueldo que lo avale y deberá firmar y seguir las pautas del reglamento de becados APPYCE.
Los aranceles están sujetos a posibles modificaciones.
El uniforme, los apuntes y todas las materias primas están incluidos en la cuota sin costo para el alumno.
Anotarse vía web no asegura su inscripción. Para formalizarla deberá llenar la documentación correspondiente de forma personal en la escuela.
Ante cualquier consulta, comuníquese con Escuela APYCE a los teléfonos 11 4954-0065/4959-0537 Opción 1 o por WhatsApp.
APLICAN TÉRMINOS Y CONDICIONES
