En el marco de las actividades preparatorias vinculadas al Concurso se realizó un “Taller de actualización de perfil sensorial de muzzarella” en conjunto con el INTI.
Se establecieron 3 categorías para queso Muzzarella y se definieron tratamientos térmicos para su jura:
- Muzzarella para pizza de uso gastronómico: Formato plancha o cilindro. Será sometido a un tratamiento térmico de alta temperatura (250-350ºC) durante 7 minutos. Soporte: Pizzetta 12 cm. Muestra queso: 4 cm de diámetro x 1 cm
- Muzzarella para pizza de uso doméstico o familiar: Formato barra o cilindro. Será sometido a un tratamiento térmico de 180-220ºC durante 10 minutos. Soporte: Pizzetta 12 cm. Muestra queso: 4 cm de diámetro x 1 cm
- Pizza Cheese: Formato Barra de mediana humedad. Será sometido a un tratamiento térmico de alta temperatura de 380ºC durante 5 minutos. Soporte: Pizzetta 12 cm. Muestra queso: 4 cm de diámetro x 1 cm
La calificación de los jurados fue a ciegas (sin saber la marca que estaban evaluando) donde el aroma, textura, color, hilado, retrogusto y cuanto aceite desprendía luego de su cocción) era fundamental para su puntuación. La evaluación contó con pizzas elaboradas por nuestra entidad para degustar con las distintas muzzarellas presentadas.
Este evento contó con el apoyo del Club Argentino de Servicio de San Vicente, así como municipal. Por parte de APYCE participaron Demian Pinto (miembro de comisión directiva de la entidad) acompañado por Diego Dávila (Director de nuestra Escuela Profesional) y Claudio Izurrieta (Maestro pizzero profesional y propietario de “Pizzería # 611”.
Acompañaron esta jornada el Ministerio de Desarrollo Agrario – Dirección de Lechería, la Universidad Nacional de Luján, Universidad de Lomas de Zamora, Estudiantes de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA y el Club Argentino de Servicios de San Vicente.
Los premios se entregaron el sábado 11 de septiembre en el Predio Ferial Vieja Estación, con una masiva concurrencia.
Los ganadores del certamen edición 2025 fueron:
Categoría Familiar
Lácteos Don Fabián
Milagros del Sol
Lácteos Mi Viejo
Categoría Gastronómica
Lácteos Don Fabián
Milagros del Sol
Sucesores de J M Arotcarena SA
Categoría Pizza Cheese
COOPAGRO
Mozzari
La Canzonetta
La Fiesta provincial de la Mozzarella, además, ha logrado que San Vicente sea reconocido por sus bondades turísticas, donde la agro ganadería y la industria lechera juegan un rol preponderante en la elaboración de quesos mozzarella que son consumidos a nivel local, pero que también son muy apreciados en otros mercados.
